Teknologiak botila hautsi zuen eta aloxona, stevia eta mohan fruituak bezalako gozagarri naturalen potentziala eta balioa lehertzen hasi ziren.

Allowosugar: azukre arraro potentziala

Alotosak, gramo bakoitzeko 0,2 kaloria besterik ez ditu eta mahai azukrearen ehuneko 70 bezain gozoa da, naturan kopuru txikietan aurkitzen den edulkoratzaile arraroa da.

Alotosa, zientifikoki D-psikosa izenarekin ezagutzen dena, monosakarido arraroa da eta naturan aurkitzen den 50 inguru da, Japoniako Matsuya Chemical Industry Co.

Komunitate zientifikoak "azukre arraroa" definitzen duela aldatzen da. "Argi dago azukre arraroak ez direla azukre nagusia naturan, baina hori nola definitzen duzunaren araberakoa da", esan du John C. Fry-k, Horsham-eko Connect Consulting-eko zuzendariak. , Erresuma Batua, kaloria gutxiko eta kaloriarik gabeko edulkoratzaileei buruzko aholkuak ematen ditu. Alotosak kaloria gutxi du, azukre arraro guztiak ez dira hain kalorikoak eta oso itxaropentsua den edulkoratzailea da ".

Matsutani Chemical-ek orain aloxonosak merkaturatzeko gai da Japoniako Kagawa Unibertsitatearekin elkarlanean Astraea marka sortzeko, zeharka aloxonosiak entzimaren isomerizazio teknologia propioaren bidez sintetizatzen dituena.

 Datu sentsorialen arabera, hiru hilabetez giro tenperaturan gorde ondoren, Dolcia Prima Allowone zuten txokolate-barrek azukrea zuten barrek baino testura askoz hobea zuten. Allowone-k karameluarekin edo beste zapore batzuekin bat egiten du gailetak eta pastelak bezalako produktuetan.

Dolcia Prima-k aloxonako azukre kristalinoa ere badu, aloxonaren almibarraren errendimendu abantaila berdinak eskaintzen dituena, baina aplikazio eta arlo berriak irekitzen ditu, hala nola dekorazio azukrea, edari solidoak, otorduen ordezkoak, gantzetan oinarritutako krema edo txokolate gozogintza.

Aitorpen publikoa izan da aloxonosien eragilerik handiena. AEBetako Elikagaien eta Medikamentuen Administrazioak (FDA) 2014an iragarri zuen aloxonaren segurtasun orokorraren ziurtagiria (GRAS), eta gaur egun bere hornitzaileek gozagarrien erabilera aktiboki sustatzen dute elikagaien industrian.

Aloxonaren inguruko sentsibilizazioa kongresu eta mintegien bidez hazi da eta gero eta enpresa gehiago ari dira gozagarriekin esperimentatzen.

Aplikazioen kontsumitzaileek azukre gutxiko aukera gehiago behar dituzte

Edulkoratzaile berrien garapenarekin, erabilgarritasunarekin eta arauzko onarpenarekin, kontsumitzaileek eta elikagaien industriak arreta handiagoa eskaintzen diote azukrea murrizteari.

Azukrea ez da desagertzen eta ez dugu kondenatu behar. Jendeak beti uste du azukrea dela gizentasunaren eta diabetearen erantzulea, baina ez da horrela. Azpiko arrazoia da jendeak behar baino energia gehiago jaten duela. , eta azukrea horren osagaia da, baina ez bakarra. Beste era batera esanda, azukre-kontsumoa murrizteak ez ditu gizentasuna edo diabetesa bezalako arazoak guztiz konponduko.

Inkestak adierazi du jendeari gustu gozoa gustatzen zaiola, baina azukre gutxiko aukera berriak bilatzen hasi direla. Washingtoneko Elikagaien Nazioarteko Informazio Kontseiluak argitaratutako 2017ko Elikagaien eta Osasunaren Inkestaren arabera, inkestatuen% 76 saiatu da. azukre-kontsumoa murrizteko.

Azukre kontsumoaren aurrean kontsumitzaileen jarreren aldaketa mundu mailako joera bihurtu da. Hau azukre industriaren arazo nagusia da eta oso kontuan hartu behar da. Freedoniako datuen arabera, kontsumitzaileek gero eta kezka handiagoa dute dietetan azukre kopuruarekin, eta horrek gozagarrien alternatiben garapena bultzatuko du. Aldi berean, kontsumitzaileak jarraitu arreta jartzen etiketa natural eta garbiei, eta, ondorioz, edulkoratzaile naturalak bi digituko tasan haziko direla espero da 2021era arte, eta steviak eskariaren laurden bat hartuko du.